103年小魚嬤的手工梅醬開始訂購囉!
這是每年小魚家要自備的儲糧順便多做一些分享給喜歡的朋友,
品質絕對是100%的健康、衛生保證,
每一罐梅醬只有「乾淨的梅子」+「」兩種成分而已,
絕不摻雜任何一滴水或者其他人工甘味劑、防腐劑、色素....等,
所以如果不食用請直接放到冷凍庫內可保存至少2~3年,
因為沒有任何一滴水更不會結冰唷!
每顆梅子都是經過非常多道的清水清洗,
最後使用食用級的小蘇打粉做最後一道的清洗處理過後才會開始製作,
讓您吃得安心買的放心,
保證您買到的跟小魚家吃到的品質是一模一樣的。

非常感謝去年大家熱烈的搶購,
今年因為氣候關係能製作的數量不多,
再加上小魚家跟小魚嬤家也要囤積一年要食用的量,
所以暫時估計可以分享給大家的量也有限,



售價:    
          

運費:     

※可貨到付款  (80運費+30元手續費)



 

保存方式: 
如果長期不食用 請直接放冷凍庫保存 可以放2~3年
因為不含任何一滴水所以不會結冰請安心~~
開罐後請放在冷藏 請記得一定要用「」的器具挖取喔!!



買回來的空罐皆會用洗碗機清洗烘乾再用烤箱烤乾殺菌







《101年團購文》


↑小魚&小魚阿嬤&小魚阿公

前些日子小魚阿嬤聽到我在抱怨小魚都不吃東西,沒啥胃口,
小魚阿嬤就想到開脾盛品~梅子醬,
剛好工作的花圃裡種了幾棵梅子樹,
碰到四、五月梅子結果成熟季節,
看到滿樹結實纍纍的梅子就採了一些「有機」的梅子,
請教過梅醬達人~阿香阿姨之後,
阿嬤決定為了孫子來嚐試煮看看。


↑有看到最上面那層果醬的痕跡嗎? 原本是那麼多的..完成之後只剩下不到五分之一的量

初試啼聲小魚阿嬤就煮的很成功。
我們試吃過後都覺得好棒!
小魚阿嬤也覺得好開心,因為可以煮梅子醬給疼愛的孫子吃。



↑當天我就裝了滿滿一碗回家


↑超好吃

飯後用湯匙舀一小口或者塗麵包,
甚至是泡開水變成梅子汁、拌飯(麵)、炒菜入味都超搭配的,
小魚阿嬤開始分送給周邊的人吃看看,
沒想到反應都非常的熱烈。
後來就有些朋友問小魚阿嬤說可不可以幫他們做,
她們願意付材料錢跟工錢,
小魚阿嬤起先並沒有太大的意願,
因為覺得這是做給孫子吃的東西,
並不想拿來販售,畢竟疼孫子的心是無價的。

一直到我在網路上分享說小魚阿嬤做的梅醬真的很棒,
小孩吃了又可以開脾,
便有許多媽媽朋友說她們也想要訂購,
所以我又再次跟小魚阿嬤提出這個要求,
並告訴小魚嬷這些媽媽也都是要買給心愛的孩子吃,
一聽到是要給孩子吃的小魚阿嬤就心軟了,
最後小魚阿嬤終於答應,
但是因為梅子季節也差不多快到尾聲,
所以數量也沒辦法做太多,
主要是做梅醬真的太耗時了。




除了必須要仔細把每顆梅子都清洗並仔細清洗乾淨之外,
還要挑去梅子黑色的蒂頭之後再用鹽巴經過24hr的殺青準備,
隔天再反覆清洗直到每顆梅子都很乾淨,
還要洗掉多餘的鹽份與確保樹枝、樹葉都挑掉了沒任何雜質才可以。

接下來要用熱開水進入梅子殺青的程序之後,
要去梅核(梅子的籽),過濾篩選出來的才是要做梅子醬的原料。

認識小魚嬤的人都知道,
她是個對吃很講究也很在意的人,
每次看她在洗葡萄就覺得好放心,
因為是一顆一顆非常仔細的清洗外表,
且經過兩三次反覆清洗並泡過鹽水才會放心端給我們吃。

同樣的 她在做梅子醬也是一樣,
小魚嬤說煮梅子沒有祕訣,
最主要就是要「愛心」跟「耐心」。

抱持著煮給最疼愛的孫子吃的愛心跟要給孫子吃最棒食物的耐心,
一定堅持要慢火細熬5~6小時,
外面很多果醬都是為了講求快速跟大量,
所以都為了省時間加入人工香料、甘味劑還有幫助凝固的人工果膠。

但是小魚阿嬤的果醬原料只有兩種: 「梅子」跟「」,
膠狀全部都是靠細火慢熬把梅子的果膠全部都逼出來,
因此才需要經過5~6小時的熬煮,
也因為這樣才沒辦法大量生產。

一邊煮還要一邊不能間斷的攪拌,
一來可以讓水份蒸發掉另一方面也因為要不斷攪拌才不會燒焦,
完整保存了梅子最原始的風味,
就是因為一滴水都不放的,所以就算放到冷凍庫也絕對不會結冰,
不含任何防腐劑及人工添加物,
因此保存一年以上也沒問題。



↑因為梅子有青、熟差別 所以做出來的顏色也不同


↑比較熟成的跟比較青澀的做出來也會有不同的顏色

小魚阿嬤為了要讓大家吃到最棒風味最好的梅子醬,
後來又試了50~60斤的梅子,
直到昨天(5/19)她叫我們在過去試試看,
我們大家一吃都讚不絕口,
真的好好吃~~~
因為只有梅子跟糖的緣故,
每一口都能吃到梅子最原始的風味。






↑還能吃到梅子的果粒呢! 


從原料梅子開始就是選擇信譽優良的水果商購買,
且嚴選顆粒大顆的才不會煮一煮果肉只有一點點,
因為10斤的梅子大概只能做出5~6罐500g的梅子醬,
如果要分享給其他媽媽,頂多能做出20罐而已~。



當我在試吃的同時po了一張照片上facebook,
馬上就有許多媽媽說要訂購,
當下就賣出了16罐,
結果在兩三小時內馬上20罐就賣光了,
且蠻多媽媽寫信給小魚媽說要排候補,
隔天我只好再請小魚阿嬤可不可以再多做20罐,
讓更多人能夠吃到這種天然的好味道。



從每個空罐買回來都經過仔細清洗及高溫殺菌後才會使用,
(玻璃瓶會放入烤箱內200度燒烤確保無水份殘留)
填裝果醬時也必須要仔細小心不能讓瓶口殘留或沾到果醬,
是為了要避免殘留螺旋處的果醬殘渣發酵汙染到果醬。

開封後請放進冰箱冷藏保存,
未開封可放冷凍保存一年。

看到這麼大罐的果醬才賣這麼便宜,
我笑笑的問小魚阿嬤說:「這樣不會賠錢嗎?因為這麼多煩瑣的工序」
小魚阿嬤回我說: 「收些梅子材料、鹽、糖跟瓦斯錢就好,其它就當作是運動;
抱持著給孫子吃的那份「心」自然就覺得沒有啥好計較了」。

這或許就是所謂的「大愛」吧!!



有媽媽跟我分享說
能吃到小魚阿嬤做給小魚的愛心果醬,
覺得好幸福~ 

小魚阿嬤說 :

吃進身體裡的東西馬虎不得,畢竟這是良心的事情。
用做給孫子吃的心情來製作每一罐果醬,
這就是她的堅持。


謝謝這次訂購的朋友們,
相信您們吃到嘴裡就能感受到梅子最真實的味道之外,
還有小魚阿嬤對待孫子的那份心~

希望您們會喜歡喔!!
好吃的話~明年再見了。


【梅醬的保存方法建議】

未開封的梅醬可以放入冷凍庫 因為只有梅子跟糖所以不會結凍,可以保存一年。

開封過後的梅醬請放置冷藏室保存,
記得在挖取梅醬的時候一定要用乾淨不能有潮濕的湯匙或食器唷!!
以避免沾到水份果醬會發梅並產生細菌。

開封後請盡速食用以保持最佳美味跟口感。


【梅醬的食用方法建議】

人每天都要吃進好多酸性的食物,
所以每天一小湯匙的梅醬(直接吃)可以當作保養跟調整身體的酸鹼性,
也可以用來做成涼拌醬汁、泡成梅子水、塗抹麵包、燉煮食物用。


 小魚嬤的私房梅醬食譜


九層塔梅醬涼拌小黃瓜



材料: 

1.大蒜
2.九層塔 
3.白醋 
4.醬油 
5.辣椒醬或新鮮辣椒切末(不敢吃辣或給小baby吃可以不加)
6.麻油
7.梅醬隨個人喜好
8. 主角 小黃瓜

以上份量皆依照個人喜好
高興放多少就放多少~~ 

做法: 

1.小黃瓜洗淨後切薄片備用
2.大蒜、九層塔、辣椒切末後加入醬油、梅醬、白醋、麻油少許、辣椒醬做成沙拉醬汁 
3.將沙拉醬汁淋在小黃瓜片上即可。

夏天吃超開胃又爽口,
簡單易做快點試試看吧! ^^

 



材料: 

1.蒜末或蔥末
2.醬油
3.梅醬 
4.辣椒醬或新鮮辣椒切末(不敢吃辣或給小baby吃可以不加)
5. 主角 茄子 

以上份量皆依照個人喜好
高興放多少就放多少~~ 

做法: 

1.茄子切塊後炸熟或者用水煮熟後備用。
2.蒜末(蔥末)、辣椒切末後加入醬油、梅醬、少許水做成沙拉醬汁 
3.將沙拉醬汁淋在煮熟的茄子塊上即可。





材料: 

1.大蒜
2.薑 
3.醬油 
4.辣椒醬或新鮮辣椒切末(不敢吃辣或給小baby吃可以不加)
5.梅醬隨個人喜好
6. 水餃 

以上份量皆依照個人喜好
高興放多少就放多少~~ 

做法: 

1.大蒜、薑、辣椒切末後加入醬油、梅醬、辣椒醬做成水餃醬汁 
2.將沙拉醬汁淋在煮熟的水餃上即可。








材料: 

1.蒜末或蔥末
2.醬油
3.梅醬 
4.辣椒醬或新鮮辣椒切末(不敢吃辣或給小baby吃可以不加)
5. 主角 豆腐

以上份量皆依照個人喜好
高興放多少就放多少~~ 

做法: 

1.豆腐切片鮮煎至半熟後備用。
2.蒜末(蔥末)、辣椒切末後加入醬油、梅醬、少許水淋在豆腐上關小火悶一下即可。 





材料: 

1.大蒜
2.白醋 
3.醬油 
4.辣椒醬或新鮮辣椒切末(不敢吃辣或給小baby吃可以不加)
5.麻油
6.梅醬隨個人喜好
7. 主角 麵 

以上份量皆依照個人喜好
高興放多少就放多少~~ 

做法:
 

1.大蒜、辣椒切末後加入醬油、白醋、麻油少許、辣椒醬做成醬汁 
2.麵燙熟拌入醬汁即可。









梅醬料理食譜 


1.  梅醬沙拉:
【材料】醋梅醬1匙、有機白醋沙拉醬、水
 
作法:
a. 把醋梅醬和有機白醋沙拉醬調和,濃度太濃再加水慢慢調稀。
b. 拌入生菜食用.



 
2. 梅醋排骨:
【材料】排骨4人份、醋梅醬3匙、糖2匙、梅醋2匙、紅蘿蔔切塊少許、洋蔥切絲少許   

作法:
a. 排骨先沾地瓜粉炸成8分熟.
b. 下鍋後加一杯水,再把所有的材料入.
c. 小火悶煮10分鐘即可盛出食用.
 



3. 梅醬豆瓣魚:【材料】新鮮魚一條、蔥、薑、蒜頭、辣椒切好(備用)

【醬汁】醋梅醬3匙、辣豆瓣醬2匙、糖2匙
 
作法:
a. 先把魚煎熟.
b. 把(備用)的材料爆香,加入調好的【醬汁】加水調味.
c. 最後把魚和『b』一起燜煮5分鐘之後,就是一道好料理.
 



4. 三杯梅子雞:【材料】雞半隻切塊先醃少許醬油、糖、胡椒粉、麻油(備用)
 
【醬汁】醋梅醬3匙、梅醋2匙、糖2匙
 
作法:
a. 先把醃好的雞,用麻油炒到8分熟.(不要炒到全熟)
b. 把雞跟【醬汁】加水之後,燜煮20分鐘即可上桌.
    (擺盤之後上面可用青椒、紅黃椒做擺飾)
 


5.  製作甜品、點心的良伴。如:冰沙、果凍、剉冰淋醬…….等。
 

醋沙拉的作法:
 
材料:醋梅醬10g、水10g、美乃滋25g(1小條),參考比例:1:1:2.5
 
食用方法:
 
1.直接淋在生菜上,美味清爽又可口(可代替優格醬)
 
2.當沾醬用時,可沾饅頭吃、小黃瓜、西洋芹或一些可以直接生食的蔬菜上
 
3.可做成三明治的塗醬用(此時不需加水調和)
 
4.亦可調成梅汁飲用(參考比例1:8「水」)



<網友分享>

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Christine Lin 

先把滾水把番茄皮脫了

之後把梅醬和糖和醋按比例(憑感覺試味道)
煮沸後加入脫皮番茄開始醃漬約四天即可

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