小魚媽ｘ水晶達人魚魚

夏日冷泡茶　另類茶文化 

用冷水沖泡茶葉，不僅能夠使茶葉釋出更多的兒茶素，
還可以讓咖啡因含量降低，炎炎夏日喝冷泡茶，
不但消暑解渴，還更健康喔！
想要泡出好喝的冷泡茶，步驟更是比熱泡還要輕鬆容易，
適合忙碌的上班族、上班族、上課族、開車族。
 

靜心喝茶、修身養性，自古喝茶文化就是以熱開水沖泡為主，
近代實驗證實茶湯中含有單寧酸、兒茶素、維生素Ｃ……等幫健康加分的成分，
讓茶品一躍成為保健的飲品。而時下年輕人流行的「冷泡茶」，以冷水浸泡茶葉，
顛覆傳統又冰涼解渴，喝茶已不再是LKK的代名詞了，許多研究報告更發現，
冷泡的方式，能夠讓咖啡因、磷、單寧酸等含量降低，對健康更有保障。


冷泡茶　健康加分

冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中，大約10小時的冷泡，
讓茶葉的芬芳及營養素慢慢釋出，實驗發現，和一般熱沖茶相較，
冷泡茶的好處比熱泡茶多得多，原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，
但冷泡茶的咖啡因、單寧酸含量，都低多了。

咖啡因減半　不傷胃

茶葉中的咖啡因，在高溫時容易溶出，因而增加胃酸分泌，
而過量咖啡因會使得心跳加速、鈣質流失，有些人還會出現週期性頭痛、失眠等現象，
並且會影響腎臟對鈣的吸收作用。
冷泡茶所釋出的咖啡因較低，可以避免這樣問題，減輕胃壁負擔。

低單寧酸　鐵質不流失
　　
茶湯中的單寧酸（鞣酸）可預防氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病機率，
但單寧酸會和體內的鐵質結合，影響人體鐵質的吸收，
若是鐵質不足，氧氣供應就不好，易造成缺鐵性貧血，使
精神不容易集中，記憶力也會衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有的甘甜，
但單寧酸和咖啡因則反而不易溶解出來，為健康加分。

另外，單寧酸會因茶的烘焙過程有不同變化，通常發酵程度越高，
所含的單寧酸越少，且其中的維生素C也流失越多，
而未發酵的綠茶，單寧酸的含量比較高，維生素C也較多。

保存抗氧化物質

兒茶素對體內抗氧化的效果早已有證實，而新的研究報告指出，
冷泡在個別兒茶素含量中，游離型兒茶素（EC、EGC）比熱泡茶茶湯高。
整體而言，冷泡茶茶湯各化學成分含量隨浸泡時間增長而增高，
在浸泡2小時內之變化量為最大，但一定時間後，溶出量變化不大，
大致於浸泡8小時以上，除咖啡因含量外，其餘各成分均高於熱泡茶茶湯。

在冷泡茶茶湯之抗氧化方面，各項抗氧化性隨浸泡時間之增長而增大，
而且在12小時後趨近平衡，其還原力與熱泡茶茶湯相當；
亞鐵離子螯合能力為熱泡茶茶湯的1.08倍；
DPPH自由基清除能力、超氧陰離子清除能力則與熱泡茶茶湯相當。

輕鬆方便　節約能源

冷泡茶，具有隨時需要、隨時可飲用的特色，
如外出旅遊、上班時間等，無法煮熱水的場合，
只要有純淨礦泉水，就可喝茶。另外，也可節省的電力或瓦斯等能源。

選擇適合茶葉

可不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來說，
因為發酵時間愈久，茶中的含磷量就相對愈高，
飲茶冷泡茶盡量選擇含磷量較低的低發酵茶。
以台灣最常見的茶品來說，綠茶、包種茶發酵程度較低、烏龍茶次之，
發酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。

健康新茶道　DIY有撇步

夏天自己動手製作冷泡茶，衛生、環保又省錢。
不但可以生津止渴、清除油膩，以健康而言，
經由冷泡出來的茶，對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。


但怎樣才能做出好喝的冷泡茶呢？ 跟著下面步驟做就可以輕鬆地完成。

(1)準備器材：茶葉、冷開水、塑膠瓶、濾水器等容器。
(2)冷開水跟茶葉比例約50cc比1g，可依個人口味增減，隨即放入冰箱冷藏。
(3)約8～10小時後，即可茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口。
(4)未喝完，請即在放入冰箱冷藏，不要放超過24小時。
(5)冷泡茶離開冰箱後，未冷藏，盡量在兩小時內喝完。
(6)冷泡茶葉儘量不要回沖。

※建議前一晚放入冰箱，一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜※

冷泡茶的小常識

※若使用袋裝茶包時，請務必不可有小釘子。
※冷泡茶具以廣口瓶較適合，但千萬不要選擇鐵製的罐子，
     因茶湯會使鐵氧化、生鏽。
※乾茶葉的保存，勿用塑膠袋保存，因塑膠袋易使茶葉味道盡失。
    勿用玻璃罐，陽光會和茶葉起化學變化。
    宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐。
※不要邊吃飯邊喝茶，茶葉的單寧酸會使鐵的吸收變低。