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這兩年食安問題層出不窮
尤其談到油品真的是人心惶惶
有很多媽媽都會問小魚媽家裡使用什麼油
小魚媽較不建議使用單種油品
所以我家的廚房一定會有三種以上的油
1.小魚嬤自榨的愛心豬油
2.橄欖油
3.椰子油
4.苦茶油
其中又以苦茶油是我個人最推薦的
為什麼廚房要準備這麼多種油?
因為每種油適合的料理不同
如橄欖油就不適合拿來高溫油炸
尤其初榨橄欖油發煙點只有160度
所以這種油只適合涼拌或水炒
而且大部分的油都是進口的
只有苦茶油是完全在地鮮榨

苦茶油它算是台灣最早期廚房必備的油品
所以當我收到原水文化編輯來信邀約寫推薦文
我毫不考慮就立刻答應
因為我很喜歡苦茶油 
而且好的苦茶油並不會有奇怪的油耗味
或者一股特別的茶油味
反而是帶點清香跟順口的感覺 
這本書的作者-黃捷纓是金椿茶油工坊的第二代
目前任職金椿茶油工坊的副總經理
他們家族已經經營苦茶油三十餘年了
由他們來撰寫苦茶油的書 我想是最適合不過的不二人選
期盼未來大家看到「苦茶油」就會聯想到台灣
就像是聽到橄欖油會想到義大利一樣~
謝謝黃副總為茶油出了這麼樣棒的一本書
讓我們更了解不必捨近求遠買進口油
其實台灣的茶油是台灣的飲食文化的最佳代表。

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「發現超級食物。鮮榨苦茶油:64道茶油養生料理絕配&正確用油知識」
這本書裡面有油品的基本常識跟如何買對油吃對油
再來也把經營三十多年對苦茶油的認識跟經驗分享給更多人
讓大家知道 其實我們台灣就有這麼棒的油
不太需要再買高價昂貴且又得經過長時間運送過來的進口油
在地鮮榨才是王道~

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很多人都會覺得苦茶油是老人家在吃的
小魚媽用金椿的三種油來做料理
結果公司的年輕人都吃不出來是苦茶油
而且一反他們對苦茶油的刻板印象

 金椿茶葉綠果
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顏色: 紅褐瑪瑙色
發煙點: 210度
特色: 香氣迷人
適合料理: 拌麵線 白飯 藥膳 調味料理 


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【茶油麵線】

材料:
麵線 半包
鹽巴 一小匙
香蔥醬 兩大匙
蔥一支
金椿 茶葉綠菓茶油 10cc

作法:

1.水煮滾後放入麵線
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2.煮約3分鐘後取一大碗將麵線撈出
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3.拌入金椿茶葉綠菓茶油
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↑拌油的同時回聞到非常清爽的茶油香

4.加入少許的香蔥醬跟鹽調味
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5.裝入盤子內在撒上蔥花即可
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【茶油番茄燉飯】
材料:
白米一杯
番茄一顆
鹽巴 一小匙
番茄醬 5g
黑胡椒 3g
義大利香料3g

金椿 茶葉綠菓茶油 6cc

作法: 

1.白米洗淨後加入水量為量米杯的八分滿
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(因新鮮番茄會出水  所以水別加太多 避免變成粥)

2.加入胡椒粉
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3.加入義式香料
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4.加入金椿茶葉綠菓茶油
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5.番茄洗淨後在頭尾切十字
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↑頭部也要切十字

6.將番茄放入白米中
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7.置入電鍋內外鍋一杯水
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8.跳起後即可
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9.將番茄去皮
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10.趁熱攪拌均勻
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11.再加入番茄醬跟鹽拌勻即可
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12.大功告成
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↑美人魚拿好碗等著吃茶油番茄飯啦!

  
 金椿金花小菓
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顏色: 翡翠青綠色
發煙點: 210度
特色: 限量珍貴 營養最高
適合料理: 低溫煎、煮、炒、拌、生飲、沾麵包  


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【四季田園鮮蔬】

材料:
南瓜一顆
洋蔥一顆
紅蘿蔔一根
義大利香料3g
金椿 金花小菓 6cc
水 100cc


作法: 

1.洋蔥去膜後切塊
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2.蘿蔔去皮後切滾刀狀
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3.南瓜去籽後切塊
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↑小魚媽南瓜是部分去皮 部分帶皮

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4.鍋子稍微熱一下後關小火
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5.倒入加入金椿金花小菓苦茶油
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6.放入洋蔥稍微拌炒
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7.陸續加入南瓜塊、洋蔥塊
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8.加入水100cc
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9.蓋上鍋蓋悶煮
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10.悶至南瓜軟化即可
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11.起鍋前加入鹽巴調味 
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↑盛盤

12.盛盤後加撒上義式香料
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茶香味噌松阪豬

材料:
松阪豬肉片 300g
味噌 兩大匙
小黃瓜一根
米霖 10cc
醬油 10cc
米酒 5cc
金椿 金花小菓 6cc

作法:

1.豬肉洗淨
    
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2.用餐巾紙吸乾水分
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3.加入味噌
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4.米霖及米酒
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5.再加入醬油
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7.最後倒入金椿金花小菓苦茶油
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8.攪拌均勻
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9.蓋上保鮮膜醃製1小時入味
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10.烤箱預熱160度

11.烤盤上鋪上烘焙紙再將豬肉均勻放在烤盤上
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↑放入烤箱內烤約15分鐘

12.小黃瓜用刨刀刨絲放在盤子上
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13. 完成後盛盤
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↑松阪豬搭配小黃瓜一起食用 非常清爽又可口喔!


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【全麥茶香蔬菜披薩

披薩麵糰:
1.洽發第三代全麥粉50g
2.洽發麵包機專用粉 250g
3.鮮奶 230ml
4.發酵奶油 17g
5.糖 15g
6.鹽 3g
7.酵母粉 3g

材料: 
打好的披薩麵糰一份
培根 一條
洋蔥 一顆
杏鮑菇 三顆
小黃瓜一根
新鮮番茄一顆
披薩用乳酪絲 100g
金椿 金花小菓 15cc

作法:

披薩麵糰

1.酵母放入攪拌缸內
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2.麵包機專用粉
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3.三代全麥粉
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4.糖
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5.鹽
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6.鮮奶
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7.換上攪拌勾
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8.先用低速1攪拌
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9.混合後再加入奶油改2攪拌
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10.攪拌至麵糰光滑不黏缸即可
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披薩作法:

1.麵糰打好後蓋上保鮮膜靜置約30分鐘
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2.取出拍打排氣 

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3.整成圓形放入鍋中
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4.擠上番茄醬
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5.塗抹均勻
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6.杏鮑菇切薄片
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7.均勻放在麵糰上
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8.培根切小片
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↑均勻撒在麵糰上

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9.洋蔥切片
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↑放在培根上面

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10.番茄切小塊 
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↑撒在麵糰上

12.小黃瓜刨絲
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13.最後撒上乳酪絲
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14.淋上金椿金花小菓苦茶油 
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15.烤箱預熱180度
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16.進烤箱烤約15分鐘至表面焦黃
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17.移至瓦斯爐上蓋上鍋蓋
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↑用小火烤約15分鐘即可

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 金椿紅花大菓
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顏色: 美麗金黃色
發煙點: 223度
特色: 用途廣泛
適合料理: 煎.煮.炒.拌.烘烤.烘焙...等 各調味料理皆可


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【茶香培根高麗菜】

材料:
培根一條
高麗菜一顆
紅蘿蔔一小段
香蔥醬一大匙
鹽一小匙
金椿 紅花大菓 8cc


作法: 

1.高麗菜去除外面老葉

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2.對半切開清洗葉片
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3.切絲備用
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4.培根切塊
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5.鍋中倒入金椿紅花大菓苦茶油 
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6.培根放入炒香
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7.再放入高麗菜
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8.拌炒均勻後加入紅蘿蔔絲
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9.再加入鹽巴
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10.最後加入香蔥醬即可
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【培根茶香蔬菜】
材料:
培根 一條
小黃瓜一條
杏鮑菇 5朵
洋蔥 一顆
鹽巴 5g
黑胡椒 3g

金椿 紅花大果茶油 10cc


作法: 

1.杏鮑菇洗淨後切塊
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2.洋蔥切碎
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3.小黃瓜切滾刀狀
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4.培根切段
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5.起油鍋 倒入金椿紅花大菓茶油
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6.將洋蔥放入拌炒
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7.再放入培根
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8.洋蔥炒香後在將所有食材倒入鍋中
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9.蓋上鍋蓋 悶約五分鐘
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10.起鍋後撒上黑胡椒粉即可
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※小魚媽使用心得:

我覺得金椿的茶油真的沒話講
不但是非常的純淨且新鮮
重點是沒有以前印象中的苦茶油味
反而是茶籽 茶花的香味與不膩清爽的口感
顛覆了許多人對苦茶油的印象
而且還有出小罐裝
不管是自用還是送禮都非常好看又實用
搭配「發現超級食物。鮮榨苦茶油:64道茶油養生料理絕配&正確用油知識」一書
不但能充實對油品的認識
也能知道原來茶花有這麼多的用途
苦茶油還分成這麼多種類
茶樹果然是台灣的國寶啊!
以後不用再買飄洋過海的高價油了
台灣生產製造最新鮮的苦茶油系列
吃起來更安心~~
書中的食譜也非常的簡單易懂
而且有很多用油常識
非常受用喔~~~
快上博客來買一本 替台灣在地本土的老油行打氣加油吧!!


發現超級食物。鮮榨苦茶油:
64道茶油養生料理絕配&正確用油知識

 9999999999999999

  • 作者: 黃捷纓
  • 出版社:原水
  • 出版日期:2015/02/11
  • 語言:繁體中文
  • 定價:500

 

目錄

 

專文推薦 1 地球上最美味與健康兼顧的茶花籽油\朱燕華
專文推薦 2 突破傳統榨油與加工技術,完美呈現優質的苦茶油\李蒼郎
專文推薦 3 從產地到餐桌都令人安心的優良農產品\黃裕星
專文推薦 4 優質的營養成分,勝於國外進口的橄欖油\劉慶中
專文推薦 5 呷好油,美味、健康更勝一籌\李金恭
專文推薦 6 追求美食之餘,勿忘食品安全\蕭基淵
專文推薦 7 選擇安心的「好油」,永續為健康植根\陳旺全
專文推薦 8 冷壓粹取保留植化素,更添預防腫瘤的功能\黃淑惠
專文推薦 9 吃對好油,可軟化血管、有助降三高\洪泰雄
專文推薦 10 硬要說有什麼缺點,那就是品質太好了,產量太少了\施明智
專文推薦 11 健康「油」我作主!\王明勇
專文推薦 12 重啟認識好油的新轉機─發現台灣之寶「苦茶油」\王鳳翔
專文推薦 13 認真的女人如茶花般美麗\朱慧芳
專文推薦 14 老前人的智慧是我們最大的生活寶藏\梁幼祥
專文推薦 15 「吃好食材,幫健康加分」是良好的生活習慣\蔡季芳
專文推薦 16 獨特的香氣與高水準的好油,讓人人讚不絕口\小魚媽
作 者 序 請跟我一起品嚐苦茶油的回甘滋味\黃捷纓

PART1東方養生國寶:探索苦茶油的健康寶藏
皇家御膳用油、民間補身食療
地球上最健康的超級食物之一
認識油茶樹的栽培與歷史
‧油茶樹的栽培環境
‧油茶樹的品種與栽種現況
‧認識茶籽的品種與栽種現況
認識茶籽的製程與歷史
‧茶籽採收與加工
‧低溫儲存與初榨
一身是寶的苦茶樹
‧葉片與果實的抗氧化力驚人
‧茶籽粉洗淨力佳、天然又環保
‧茶籽殼是水土保持的大功臣
‧茶花具有高度觀賞及經濟價值

PART2餐桌上的茶油香:茶油絕配風味餐64變
把你家的油換成苦茶油
各種油品超級比一比
如何買對油、用對油、吃對油?
‧如何選對好油?/破解「買油」迷思
‧如何用對好油?/破解「用油」迷思
‧如何吃對好油?/破解「吃油」迷思
最健康的食用油──苦茶油
‧如何分辨苦茶油的品質好不好?
‧苦茶油可以用高溫煎、煮、炒、炸嗎?
‧苦茶油可應用於那些料理上?
‧苦茶油可以搭配那些食材?
‧已開封苦茶油如何保鮮不走味?
茶油對身體好處多
基礎版苦茶油風味餐:香料/私房醬/速配食材
【當茶油巧遇香料:感動的絕妙滋味】
1.經典萬用蔥油/ 2.茶油元氣薑油
3.東方美人蒜油/ 4.紅蔥酥茶香油
5.花椒麻辣茶油/ 6.義式香草茶油
【手作茶油私房醬:方便吃的健康味】
1.茶油香菇香椿醬/2.茶油紫蘇梅油醋醬
3.茶油味噌胡麻醬/4.茶油芥末和風醬
5.茶油松子堅果醬/6.茶油萊姆美乃滋
7.茶香美式莎莎醬/8.茶油義大利麵醬
【苦茶油速配食材:驚嘆的自然風味】
1.茶油香煎荷包蛋/2茶香黃豆芽
3.翡翠豆腐/4.茶油薑絲木耳
5.茶油Q香杏鮑菇/6.茶油拌海藻
7.烏龍茶籽油醬拌飯/ 8.綠菓茶油麵線
【涼拌爽口小菜料理】
1.茶油乳酪塔香蕃茄/ 2金莎芙蓉豆腐
3彩椒火腿杏鮑菇/4茶油薑味鮮菌菇
5胡麻醬雞絲山藥/6宮保肉碎香拌南瓜
7四川經典口水雞/8芥末和風彩椒海鮮
9干貝香炒魩仔魚/10茶油彩蔬海大蝦
【窈窕養生輕食料理】
1茶油綜合薯球/ 2茶油芝麻醬佐蔬果
3.ω-3.6.9 補腦益智香鬆佐麵包/4茶油百菇和風蒸
5普羅旺斯田園燜菜/ 6茶油鮮蝦酪梨潛水堡
7茶油海陸暖沙拉醬/ 8月亮雙鮮蝦餅
9蘆筍雞柳佐香蒜白醬/10茶油彩椒松子貝殼麵
【茶油經典風味料理】
1茶油經典燒酒雞/2酥香脆雞腿排佐莎莎醬
3茶油薑桂圓蛋/ 4花椒廣肚四神湯
5茶油松阪雙腰/ 6茶油味噌松板肉
7客家酸柑酒糟豬腳/8經典風味客家小炒
9塔香三杯中卷/ 10茶薑油高纖菜飯
11茶油蔬果薏仁雜糧飯
【茶香獨特點心&甜點料理】
1茶油松子綠豆糕/2韓式茶香鮮蔬煎餅
3茶油綠豆芋頭花捲/ 4茶油雙味地瓜饅頭
5茶油麥香吐司/ 6蜜香茶油堅果麵包
7蜜香美人冠軍麵包/ 8鄉村拖鞋麵包
9瑪格麗特香烤米披薩/10雜糧戚風健康蛋糕
11茶油香蒜輕乳酪蛋糕/12茶油香脆百香優格
13客家手作擂茶冰淇淋

PART3一身是寶生活妙用多:美容保養環保DIY
【茶籽應用】
廢棄「茶殼」再利用-天然保健、環保除草劑原物料
廢棄「茶粕」再利用-無毒清潔、池塘、菜園防蟲害原物料
環保「茶籽粉」妙用多-餐具、廚具及蔬果天然清潔原物料
【茶油保養】
養生進階必學技──每日一回,長保健康
清晨生飲苦茶油,滿足身體對維生素的需求
口腔排毒法~茶油漱口
苦茶油的美麗保養法──護理、頭髮、皮膚、按摩
【天然茶香護唇護膚DIY】
滋養噴霧髮妝水/滾珠潤澤護唇膏
輕盈滋潤護唇膏/美白保濕乳液
防皺淡斑精華霜/美人滋潤按摩油
臉部、身體滋養噴霧/手足龜裂修護霜
美白粉嫩身體乳液/去角質黑糖磨砂膏
萬用紫草膏
【去角質手工茶皂DIY】
100%純茶油手工皂/燕麥茶油手工皂

PART4 親近產地的執著與堅持:一粒籽、一瓶油,牽起苦茶油的一世情
買山闢地復育油茶樹
斥資專業榨油廠,低溫壓榨油術鮮榨蘊含茶香的苦茶油
賣油出奇招!用好手藝打破傳統苦茶油的推廣瓶頸
為原鄉盡一份力,提升產業鏈的經濟價值
結合學術研究單位,開發苦茶油產業的多元再利用
從一粒籽到一瓶油,清澈的黃金油為台灣發光

【特別分享】外食也安心的苦茶油美食天地
中式料理美食分享:東雅小廚
中式料理美食分享:心食活力吧
中式料理美食分享:Taipei Dao Teahouse Restaurant & Cafe
西式料理美食分享:The One
甜點料理美食分享:黃金傳說窯烤麵包
蔬食料理美食分享:綠苗創意蔬食料理
蔬食料理美食分享:常聚粵菜餐廳

【特別收錄】
民謠賞析:《台灣茶油。油。山茶》/林棋豐
品油分享:口感非凡無苦味,清新甘味入喉頭,香醇美味貫腦門/徐仲
茶油採購:好油哪裡買?
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